formaggio erborinato

Il Blu di capra

Il blu di capra è un formaggio erborinato di latte caprino prodotto a Brignano di Gera d’Adda, in provincia di Bergamo: il nome significa in dialetto bergamasco “il signore” o anche “il capo” : le forme sferiche sono da 10 chili, a scalzo molto alto e leggermente bombato.
La crosta è di un viola tendente al cremisi, che, dopo essere stata “lavata” in salamoia, viene cosparsa di frutti di bosco e petali di rosa, che formano uno strato molto alto, incredibilmente profumato, il cui gusto, delicato ed equilibrato, è stravolto, nel profumo ma soprattutto nel sapore, proprio dai frutti di bosco e dai petali di rosa macerati, che lo ricoprono
…Subito, infatti, dopo il primo assaggio, arriva il profumo di frutti di bosco e di rosa, dolce e leggermente asprigno, poi arrivano insieme la dolcezza del formaggio e il sentore selvatico della capra, con le sue note di pepe e di erba umida con la decisa piccantezza dell’erborinatura e … accade il miracolo !!!
L’insieme dei frutti di bosco, macerati con i petali di rosa, trasformano completamente ciò che uno si aspetta di scoprire al momento dell’assaggio, donando una piacevole sorpresa al palato: un insieme di note che si mescolano tra loro in una sinfonia di gusti che si equilibrano senza annullarsi, mentre la pasta, all’interno, resta compatta, pastosa e bianchissima, intarsiata di eleganti venature blu.
Insomma un emozionante insieme di suggestioni, ideali per chiudere un pasto con un dessert assolutamente diverso …

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4 Responses to Il Blu di capra

  1. sandra 3 luglio 2014 at 8:26 #

    meraviglioso! come lo assaggerei volentieri Simonetta!!!!

    • La cuoca galante 6 luglio 2014 at 9:56 #

      ciao Sandra sono appena tornata con nuove ricette e tante foto. a presto.

  2. Armando 8 novembre 2014 at 20:42 #

    meraviglioso! sono curioso di assagiarlo. Puoi consigliarci un posto dove prenderlo?

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