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Agretti … ed è subito primavera !!!

Agretti … ed è subito primavera !!!

Gli agretti noti, nelle diverse regioni italiane, anche con il nome di barba di frate, senape dei monaci, lischi, o roscani per via della loro forma lunga e filiforme, che ricorda quella della barba dei frati, sono le tenere piantine della Salsola soda e sprigionano a tavola tutta l’energia della primavera, ricchissimi di sali minerali, […]

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Le melanzane: le mele dei folli.

Le melanzane: le mele dei folli.

Bisogna rileggere l’Artusi, per veder risollevate definitivamente le sorti delle melanzane, a lui va infatti il merito di aver affermato, che le scelte gastronomiche della cucina ebraica, relative alle melanzane, ai finocchi e ai carciofi, si erano rivelate lungimiranti, ne “La Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” egli scrisse testualmente che gli Ebrei … “In […]

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È sempre una questione di gusto !!

È sempre una questione di gusto !!

Gusto, sapore, consistenza, profumo e aroma di un ingrediente costituiscono l’insieme delle percezioni sensoriali, generate da un piatto e la base da cui bisognerebbe partire, per apprezzare i diversi modi di preparazione delle differenti ricette. Il merito, di aver ordinato le sensazioni della bocca, spetta al chimico francese Chevreul, che già nel 1824 propose la […]

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Lattuga: il cibo degli intellettuali.

Lattuga: il cibo degli intellettuali.

La lattuga e in genere le insalate erano preziose già sulle tavole dei Greci e dei Romani, infatti secondo Ippocrate e Galeno si dovevano mangiare,  perché servivano a migliorare la digestione, soprattutto se servite preferibilmente all’inizio dei pasti. Altri, al contrario, sostenevano, che l’insalata dovesse essere servita a cena come l’ultimo piatto, da consumarsi prima di […]

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La salicornia: il prezioso asparago di mare

La salicornia: il prezioso asparago di mare

La parola salicornia pare che derivi dal latino sal (sale) e cornus (corno) ed è riferita alla forma, che hanno i rami della pianta, mentre il nome inglese della salicornia glasswort, cioè erba del vento, deve la sua etimologia all’antico uso della pianta nelle industrie del vetro, la salicornia, infatti, grazie al suo alto contenuto […]

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Legumi: i protagonisti della tavola

Legumi: i protagonisti della tavola

I legumi saranno i protagonisti dell’anno grazie al loro effetto  positivo sulla nostra salute e il 2016, per espressa dichiarazione dell’ONU,  sarà l’Anno Internazionale dei legumi, considerati super alimenti, più economici delle proteine animali, saporiti, nutrienti e ideali mezzi di sussistenza, tanto da essere introdotti nella dieta alimentare delle parti, persino, più povere del pianeta. […]

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Ostriche ... prima di andare a letto !!

Ostriche … prima di andare a letto !!

Le ostriche sono chic, sensuali e afrodisiache, preludio gastronomico della passione o ideali, per riaccendere il desiderio assopito,  sono squisite, saporite, indiscutibilmente legate all’immaginario sensuale e possono essere consumate, per deliziare il palato, per gustarne i diversi sapori o, semplicemente, per lasciarsi andare alla loro seduzione piena di fascino. Le ostriche, raffinato e prezioso omaggio […]

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Cozze ... per essere più intelligenti

Cozze … per essere più intelligenti

Le cozze rendono più intelligenti, a sostenerlo è Valter Masci che, nelle pagine del suo libro “Buona digestione a tutti” le indica in assoluto come molluschi davvero intelligenti grazie al loro alto contenuto di tirosina, uno degli aminoacidi necessario, a sintetizzare dopamina e noradrenalina, due preziose sostanze molto utili al buon funzionamento del cervello; del resto, benché prive di […]

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I peperoncini e Wilbur Scoville

I peperoncini e Wilbur Scoville

I peperoncini grazie a Wilbur Scoville possono essere selezionati in base al loro grado di “piccantezza” usando come parametri i valori della “scala di Scoville“, che serve a misurare l’esatto contenuto di capsaicina, ossia la sostanza che procura quel caratteristico senso di bruciore, nelle diverse varietà di peperoncini piccanti e che ha sostituito il precedente […]

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L'arrosto è maschio, e il bollito? È femmina!!!

L’arrosto è maschio, e il bollito? È femmina!!!

La cucina continua, a rappresentare una delle attività più degne di essere intraprese, cucinare, nel senso di cuocere, ha infatti dato vita all’abitudine di mangiare insieme in un posto e in momento prestabiliti, rendendo l’uomo più socievole e, scegliere di cucinare, per il solo piacere di farlo, significa, ancora oggi, scegliere, di dedicare una parte […]

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Ode ai carciofi: tra storia e leggenda

Ode ai carciofi: tra storia e leggenda

Se la bellissima fanciulla, con i gli occhi verdi e viola e i lunghi capelli color cenere, di cui Zeus si era perdutamente innamorato, avesse ceduto alle sue lusinghe, oggi non esisterebbero al mondo i carciofi: spinosi e pungenti ortaggi, originari del Mediterraneo orientale, che, secondo la mitologia, pare custodiscano il cuore tenero della ninfa […]

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Steralmar: l'acqua di mare ritorna in cucina

Steralmar: l’acqua di mare ritorna in cucina

Molti sono i piatti della nostra cucina, che affondano le loro origini nell’acqua del mare: le friselle ammorbidite dai pescatori, i taralli “spugnati” a Mergellina, venduti per le strade del centro storico napoletano dal famoso “tarallaro” Fortunato Bisaccia, gli spaghetti al pesce “fujuto” senza i frutti di mare e il pesce all’acquapazza dei marinai a […]

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formaggio erborinato

Il Blu di capra

Il blu di capra è un formaggio erborinato di latte caprino prodotto a Brignano di Gera d’Adda, in provincia di Bergamo: il nome significa in dialetto bergamasco “il signore” o anche “il capo” : le forme sferiche sono da 10 chili, a scalzo molto alto e leggermente bombato. La crosta è di un viola tendente […]

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