Filetti di pesce con caponata di verdure

Filetti di pesce con caponata di verdure

Il pesce sciabola (conosciuto anche come pesce spatola o bandiera) è un pesce d’acqua salata, che rientra nella categoria del pesce azzurro e che cattura non solo per le sue dimensioni, ma soprattutto per il luccichio della sua pelle color argento, che riesce a riflettere, come uno specchio, i raggi del sole e che dovrebbe esercitare  su di noi un richiamo quasi irresistibile, soprattutto perché fa molto bene.

È classificato infatti come pesce magro, altamente digeribile e con un buon contenuto di grassi simili a quelli vegetali,  i famosi acidi grassi omega 3, in grado di abbassare i tassi di colesterolo cattivo nel sangue, aumentando al tempo stesso i tassi del colesterolo buono e proteggendo il cuore e le arterie.

La sua carne è soda, compatta, molto bianca con lievi sfumature rosate, facilmente separabile sia dalla lisca che dalla pelle, ha poche spine e un sapore davvero delicato, che conserva intatto anche per alcuni giorni, prestandosi ad una enorme varietà di ricette, tutte sane e gustose.

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Questa che ho scelto, è stata realizzata durante una lezione di cucina con lo chef siciliano Pietro D’Agostino, che ha proposto davvero un gradevole connubio tra i filetti del pesce e una veloce caponata, fatta con una “dadolata” di verdure, brevemente saltate in padella, che ha donato al piatto una nota di colore per gli occhi, un sapore assolutamente originale e, soprattutto, una buona percentuale di fibre così preziose per la nostra salute.

E’ infatti ormai ampiamente risaputo, che il consumo quotidiano di fibre, frutta secca e fresca, verdura, legumi, pesce azzurro e olio extravergine di oliva, possa contribuire, a ridurre il rischio di infarto e i problemi alle coronarie nelle persone predisposte, liberando le pareti arteriose, facilitando la circolazione, abbassando i livelli di colesterolo cattivo presenti nel sangue e facendo aumentare quelli di colesterolo buono, a tutto vantaggio della salute e della qualità della vita, come illustrato ampiamente qui

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Con questa ricetta partecipo al contest del benessere organizzato dall’Azienda Ospedaliera Universitaria Federico II di Napoli in collaborazione con l’AIFB

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