Pasta con le cozze … I love you !!

Pasta con le cozze … I love you !!

Belle non tanto, ma, certamente buone, le cozze devono il loro particolare sapore esclusivamente al mare di provenienza, tra le varietà più comuni, ricordiamo :

– il Mitilo edule che proviene dall’Oceano Atlantico;

– il Mitilo comune che è caratteristico del Mar Mediterraneo;

– il Modiolus barbatus: ossia ‘modiola’ o ‘cozza pelosa’, così detta per la fitta peluria che ricopre le sue valve, molto piccola e tanto pregiata, caratteristica delle zone del Golfo di Taranto;

– la cozza spagnola importata dalla Spagna e riconoscibile dalla grandezza delle sue conchiglie

La loro consistenza carnosa e il sapore piacevolmente salino, ricco di note dolci e dal retrogusto leggermente amaro, rendono le cozze particolarmente gustose e apprezzate da tutti gli appassionati, sono, infatti, un ingrediente perfetto per impepate, zuppe, pasta e riso, cuociono quasi istantaneamente e, con l’aggiunta di aglio, olio, pomodoro e prezzemolo, permettono, di creare piatti davvero molto saporiti, come questa pasta con le cozze.

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pasta con le cozze

pasta con le cozze

Sono, insomma, veramente tantissime le ricette, che si possono realizzare con le cozze, squisiti “mitili” noti anche come “muscoli”  o molluschi, ricchi di sapore e di storia, buonissimi, facili da preparare e che dichiarano ufficialmente aperta la calda stagione … dei frutti di mare, visto che, i mesi migliori, per consumarli, sono proprio quelli estivi, da maggio ad agosto (tutti mesi privi della erre considerati i migliori per il consumo dei frutti di mare).

Naturalmente per preparare questa pasta con le cozze, ho usato le nostre cozze locali, che si trovano, ancora oggi, proprio là dove il mare si infrange sugli scogli: c’è quella innamorata, che riesce a tener duro con tutte le sue forze, quella che, tenacemente, resiste, attaccata allo scoglio e quella, che, travolta dalle onde,  si lascia, docilmente, trasportare fino alla nostra tavola, senza più opporre resistenza, perché, sa già, di essere stata destinata ad un appassionato, pronto ad innamorarsi di lei perdutamente fin dal primo assaggio !!

E a voi piace la pasta con le cozze ??

La Cuoca Galante – Food blogger Napoli

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