Pasta e piselli

Pasta e piselli

La pasta e piselli sembra fatta, per preannunciare il ritorno della primavera, è, infatti, un primo piatto saporito e nutriente, facilissimo da preparare, che racchiude tutto il sapore della rinascita e della nuova stagione, che sta per arrivare. Un piatto, che riesce ad unire la bontà dei legumi a quella della pasta e che, da solo, basta a saziare con il profumo delle cipolline novelle, della pancetta croccante e di una macinata di pepe fresco, appena macinato.

pasta e piselli

Gli ingredienti protagonisti della ricetta sono i piselli, le cui origini, sembra, debbano ricercarsi in Asia, ma che hanno ottenuto enorme riconoscimento, solo intorno al ‘700, in Francia presso la Corte del Re Sole, che, si dice, fosse un loro grande estimatore.

I piselli sono in realtà dei semi commestibili, contenuti nei baccelli ed appartengono insieme ai fagioli, ai ceci, alle lenticchie e alle fave al gruppo delle Leguminose, dichiarati protagonisti indiscussi della tavola di questo 2016, proclamato dall’ ONU l’anno internazionale dei legumi, riconosciuti quali alimenti sostenibili per l’ambiente e preziosi per la salute.

pasta e piselli - cipolle novelle

pasta e piselli - pancetta

Poveri, insomma, ma buoni, i piselli, considerati alla base della antica “cucina povera” in grado, di fornire un apporto proteico al pari della carne e altamente digeribili, appartengono agli ingredienti più tipici della tradizione gastronomica italiana, versatili ed economici, si prestano ad infinite preparazioni, da soli o abbinati ad altri ingredienti.

Si possono infatti, consumare al naturale nelle insalate, oppure cucinati con olio o burro, aggiungendo della pancetta o del prosciutto a dadini, sono squisiti nelle zuppe, nei minestroni o in abbinamento ad altri ingredienti, come la carne o il pesce. Di solito vengono consumati freschi, secchi o surgelati e, inoltre, grazie alla loro minore concentrazione di amido, rispetto agli altri legumi, sono particolarmente indicati nelle diete ipocaloriche, perché forniscono un moderato apporto calorico, pari a circa 80 kcal per 100 grammi di prodotto commestibile.

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