Il pomodoro arrivato dall’America grazie a Cristoforo Colombo, spudoratamente rosso e ricolmo del suo succo allusivo, risultò immediatamente simile alla mandragora, meglio conosciuta come Pomo di Satana o Pomo dell’amore e, per questo, subito accomunato ai frutti proibiti del Paradiso terrestre.
Il pomo d’oro (o mela d’oro), insomma, per oltre 150 anni fu osteggiato dalle tavole e usato soltanto come elemento decorativo, tanto che, ancora nel corso del Settecento, quando si iniziò a cucinare la salsa, qualcuno ancora condannava l’abitudine, ormai diffusa, di fare spesso uso dei cibi provenienti dalle Americhe.
In particolare i pomodori, per la loro straordinaria brillantezza e per il loro penetrante sapore, furono ritenuti frutti dell’Eden, assolutamente peccaminosi e voluttuosi e Stuart Lee Allen “Nel giardino del diavolo. Storia lussuriosa dei cibi proibiti”, descrivendo lo scandaloso pomo dell’amore profano (per i francesi pomme d’amour), lo definisce “morbido, delizioso, che invita il malcapitato ad affondare i denti nella sua pelle scarlatta e nella sua polpa sensuale, per farne uscire tutti gli umori. Immorale, lascivo e decisamente pagano”.
Noi, invece, il pomodoro accogliamolo con grande entusiasmo e celebriamone la morbidezza, il sapore e il profumo, preparando questa ricetta estiva, mediterranea e facile da realizzare, che appartiene alla tradizione della cucina romana, robusta e genuina.
Per realizzare i pomodori ripieni, svuotiamo i pomodori e poi iniziamo a riempirli, facciamo il vuoto e poi iniziamo a colmarlo con un atto di creatività, inseguendo l’ispirazione o semplicemente un desiderio, perché cucinare significa soprattutto liberare la fantasia !!
RICETTA
PIATTO PRONTO IN + 60 MINUTI
PORTATA: PIATTO UNICO
Ingredienti
- 8 grossi pomodori da riso
- 8 cucchiai colmi di riso
- 1 spicchio di aglio
- 50 g. di capperi dissalati
- basilico
- prezzemolo
- 4-5 patate a pasta gialla
- olio extravergine
- sale e pepe
Procedimento:
- Lavate i pomodori, tagliatene la base e mettetela da parte, con un cucchiaio scavate la polpa dei pomodori e mettetela in una ciotola, poi salate l’interno dei pomodori e metteteli capovolti a perdere l’acqua di vegetazione.
- Intanto frullate la polpa nel mixer, unite il riso crudo, i capperi, l’aglio a piccoli pezzetti e gli odori tritati. Mescolate tutto, regolate di sale, pepe e olio e ponete in frigorifero per almeno un paio d’ore, in modo che il riso possa assorbire il sugo.
- A questo punto pelate le patate e tagliatele a spicchi, scottatele brevemente in acqua salata e fatele raffreddare, intanto farcite i pomodori con il ripieno, chiudeteli con la parte di pomodoro tenuta da parte, sistemateli in una teglia, aggiungete le patate, irrorate abbondantemente di olio, portate il forno a 220°C e cuocete per circa 45 minuti, usando la modalità grill negli ultimi 15 minuti.
La Cuoca Galante – Food blogger Napoli
Nessun commento ancora.