Zucchine grigliate marinate con olio e limone.

Zucchine grigliate marinate con olio e limone.

In estate un bel piatto di zucchine grigliate è davvero quello che ci vuole.

Le zucchine sono, infatti, composte da circa il 95 per cento d’acqua e, per questo, sono consigliate sia a scopo diuretico che nelle diete ipocaloriche, povere come sono di zuccheri, di grassi e di calorie, facilmente digeribili e consigliate anche a chi ha problemi digestivi o a chi soffre di stitichezza, ricche di vitamine, (dei gruppi A, C e di alcune vitamine del gruppo B) e di minerali (potassio, fosforo, calcio, ferro e manganese).

Le zucchine sono, inoltre, anche un ortaggio dal sapore estremamente delicato e facilmente versatile, perfette, quindi, per dar vita a ricette leggere e facili da cucinare, come questo contorno, saporito e sfizioso, da portare in tavola durante una grigliata o una cena in terrazza o una giornata trascorsa all’aria aperta e in ottima compagnia.

zucchine grigliate

zucchine grigliate

La tecnica di cottura migliore, quella alla griglia, detta a bruciatura controllata, è sicuramente quella, che potete ottenere, utilizzando un barbecue, altro indiscusso protagonista della bella stagione, l’antico “barbacoa” o “barbacua” di derivazione spagnola, adoperato dagli Indios, per affumicare la carne e che indica, ancora oggi, la griglia con cui arrostire carne, pesce o verdure, ponendoli su una fonte di calore diretta e per breve tempo.

Ma se non avete un barbecue, non preoccupatevi, per questa ricetta, sana e leggera, andranno benissimo anche il grill del forno o una semplice padella antiaderente, perché il profumo delle zucchine verrà, comunque, esaltato da questo tipo di cottura, che dona agli ingredienti il caratteristico aroma di affumicato.

Cuocere alla griglia, inoltre, è anche il tipo di cottura perfetto e ideale, per conservare tutta la naturale consistenza delle verdure e per sprigionare tutta la loro dolcezza, caramellando gli zuccheri presenti nella maggior parte di esse, in modo da garantire un sapore assolutamente diverso, rispetto a quello, che si ottiene con la bollitura o con la cottura a vapore, proprio grazie alla diretta esposizione degli ingredienti alle alte temperature.

zucchine grigliate

zucchine grigliate

Insomma, dopo aver tagliato le zucchine, a fette lunghe o rotonde, grigliatele in qualunque modo, utilizzando una fonte di calore elevato, cuocetele bruciacchiando i bordi e avrete un piatto saporito, delizioso e dal gusto assolutamente intenso, da condire soltanto con olio extravergine di oliva, tante erbe e tanto succo di limone, aggiungendo, se vi piace, anche uno spicchio di aglio e del  peperoncino piccante, per trasformare un semplicissimo contorno in un piatto davvero stuzzicante.

La marinatura finale, invece, servirà, per dare alle zucchine grigliate un gusto più intenso, ma perfetto, per combattere il caldo, senza rinunciare al sapore e per fare onore all’estate, magari sorseggiando un bicchiere di vino in ottima compagnia.

La Cuoca Galante – Food blogger Napoli

Fonti bibliografiche:

Hugh Fearnley-Whittingstall – Vegetariano gourmandEd. Gribaudo

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