In estate un bel piatto di zucchine grigliate è davvero quello che ci vuole.
Dopo aver tagliato le zucchine a fette lunghe o rotonde, cuocetele alla griglia, utilizzando una fonte di calore elevato e lasciatele marinare in ottimo olio extravergine, erbe aromatiche e succo di limone per garantirvi un piatto saporito, delizioso e dal gusto intenso e stuzzicante.
Le zucchine sono composte da circa il 95 per cento d’acqua e per questo sono consigliate sia a scopo diuretico che nelle diete ipocaloriche, povere come sono di zuccheri, di grassi e di calorie, facilmente digeribili e consigliate anche a chi ha problemi digestivi o a chi soffre di stitichezza, ricche di vitamine, (dei gruppi A, C e di alcune vitamine del gruppo B) e di minerali (potassio, fosforo, calcio, ferro e manganese).
Le zucchine grigliate con il loro gusto estremamente delicato e versatile sono tra gli alimenti che fanno bene e ideali per mangiare sano con ricette leggere e facili da cucinare.
Un contorno saporito e sfizioso, da portare in tavola durante una grigliata o una cena in terrazza o una giornata trascorsa all’aria aperta e in ottima compagnia.
Per la tecnica di cottura alla griglia, detta anche a bruciatura controllata andranno benissimo
- il barbecue (l’antico “barbacoa” o “barbacua” di derivazione spagnola adoperato dagli Indios)
- la teglia di ghisa,
- il grill del forno,
- o la padella antiaderente
in tutti i casi questo tipo di cottura esalterà il profumo delle zucchine grigliate e donerà loro il caratteristico aroma di affumicato.
Cuocere alla griglia è il tipo di cottura perfetto, per conservare tutta la naturale consistenza delle verdure e per sprigionare tutta la loro dolcezza, caramellando gli zuccheri presenti nella maggior parte di esse, in modo da garantire un sapore assolutamente diverso, rispetto a quello, che si ottiene con la bollitura o con la cottura a vapore, proprio grazie alla diretta esposizione degli ingredienti alle alte temperature.
RICETTA
PIATTO PRONTO IN 30 MINUTI
PORTATA: CONTORNI
Ingredienti per 4 persone:
- 4 zucchine medie
- 80 g. di olio evo
- 2 spicchi di aglio
- 2 limoni
- menta fresca
- sale fino
Istruzioni
- Spuntate le zucchine e tagliatele a fette sottili, mettetele in una ciotola e condite con 4 cucchiai di olio evo, mescolando bene con le mani, per ricoprirle completamente. Intanto, visto che è il sistema per grigliare più facile, fate scaldare una padella antiaderente su fiamma alta e cuocete poche zucchine alla volta, pochi minuti per lato, fino a quando saranno tutte dorate, spostandole poi in un’insalatiera.
- Quando avrete terminato, di grigliare tutte le zucchine, versate nella padella 4 cucchiai di olio evo, l’aglio a pezzetti, la scorza grattugiata di un limone e riscaldate tutto per circa 10 minuti a fiamma bassa. A questo punto versate il condimento sulle zucchine, aggiungete il succo dei limoni spremuto, il peperoncino a pezzetti e regolate di sale.
- Mescolate accuratamente, coprite l’insalatiera con della pellicola da cucina e lasciate marinare per almeno un’ora a temperatura ambiente, prima di servire.
La Cuoca Galante – Food blogger Napoli
Fonti bibliografiche:
Hugh Fearnley-Whittingstall – Vegetariano gourmand – Ed. Gribaudo
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