Tag Archives | Basi di cucina

Frittura: sapete come farla croccante, dorata e asciutta ?

Frittura: sapete come farla croccante, dorata e asciutta ?

Se la frittura rende i cibi particolarmente irresistibili, friggere è davvero un’arte. “Tutto il merito di una buona frittura deriva dalla sorpresa” afferma Anthelme Brillat-Savarin nella Fisiologia del gusto “che indora, nel momento stesso dell’immersione, la superficie esterna del corpo, che gli è sottomesso e, per mezzo della sorpresa, si forma una specie di volta […]

Continua a leggere
Il soffritto: tecnica e cottura per renderlo ottimo.

Il soffritto: tecnica e cottura per renderlo ottimo.

Anni e anni di soffritto, preparato con cipolle, sedano e carote, tritate e rosolate, “hanno fatto sì che il suo sapore faccia parte del patrimonio genetico degli esseri umani” e che il suo profumo appartenga a quel tipo speciale di cucina, che nutre l’animo. E, in effetti, è assolutamente impossibile, immaginare, di poter cucinare salse, […]

Continua a leggere
Translate »