Tag Archives | scuola di cucina

Le 5 regole per una frittata di maccheroni perfetta.

Le 5 regole per una frittata di maccheroni perfetta.

Frittata di maccheroni, praticamente il piatto simbolo delle gite fuori porta e che richiede pochi accorgimenti particolari, per essere perfetta: si tratta, infatti, solo di alcuni, semplici passaggi, ma utili, a fare la differenza e che vi consiglio, di seguire, per dare alla vostra frittata di maccheroni una cottura dorata e croccante, soprattutto, senza dimenticare che, […]

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È sempre una questione di gusto !!

È sempre una questione di gusto !!

Gusto, sapore, consistenza, profumo e aroma di un ingrediente costituiscono l’insieme delle percezioni sensoriali, generate da un piatto e la base da cui bisognerebbe partire, per apprezzare i diversi modi di preparazione delle differenti ricette. Il merito, di aver ordinato le sensazioni della bocca, spetta al chimico francese Chevreul, che già nel 1824 propose la […]

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Oliocottura: una tecnica di cottura perfetta

Oliocottura: una tecnica di cottura perfetta

L’ oliocottura, ossia la cottura in olio extravergine, o cottura confit, ha recuperato un metodo di conservazione degli alimenti, usato anticamente in Francia, in particolare per la carne, che, cotta a lungo nel grasso, risultava tenera e ricca di sapore, prima di essere conservata. Oggi l’oliocottura è una delle tecniche di cottura, con la quale gli ingredienti […]

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Patate al forno croccanti e perfette

Patate al forno croccanti e perfette

Sapete qual è il trucco, per ottenere delle patate al forno perfette, cioè croccanti all’esterno e morbide all’interno ?? Semplicissimo, dovete prima lessare le patate in acqua bollente per qualche minuto e poi passarle al forno, in modo da ricoprirle di uno strato superiore gelificato. Le patate infatti sono dei tuberi ricchi di grani d’amido, che diventano gonfi e gelificati, solo […]

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La Scuola di Cucina Dolce e Salato ospita Cristina Bowerman

La Scuola di Cucina Dolce e Salato ospita Cristina Bowerman

La prestigiosa Scuola di cucina Dolce e Salato di Giuseppe Daddio e Aniello Di Caprio, il prossimo 1 febbraio ospiterà lo chef Michelin Cristina Bowerman, che terrà durante l’intera giornata un corso di cucina, una full immersion tra cucina fusion, tradizionale, locale e naturalmente contemporanea, che si inserisce nel ciclo “Cucina d’Autore” dedicato agli chef che, […]

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"In the Kitchen tour" 2014 e una Jam Session speciale

“In the Kitchen tour” 2014 e una Jam Session speciale

Lo chef  Pietro D’Agostino ha scelto di inaugurare la scuola di cucina, il suo “Cooking Lab” a Taormina, durante la seconda tappa del progetto #Chic “In the Kitchen tour” ed ha ospitato così colleghi chef ed operatori del settore, mettendo a disposizione il locale, la cucina e le attrezzature. Gli chef, allora, come nelle migliori […]

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