Per comprendere al meglio una ricetta è necessario considerare gli ingredienti non tanto simboli di qualcosa, ma pure essenze, elementi che vivono e che racchiudono un proprio passato.
A sovrapporsi vi è il concetto del gusto ed assieme, quello della memoria: in ciascun piatto l’aspetto temporale della conservazione del ricordo, di ciò che è stato, rimane una costante imperativa, ripropone il rapporto emozionale dell’uomo con la sua terra, una terra colma di passato e di storia, della quale bisogna assolutamente conservarne il valore.