Questa ricetta dei vermicelli con tonno, cipollotti e capperi si ispira alla caratteristica cucina delle Eolie, dove, sin dall’antichità, si faceva uso dei capperi, che restano, ancora oggi, i protagonisti principali di molti suoi piatti e ai quali i Greci riconoscevano persino proprietà medicinali.
Il primo a parlare della cucina delle isole Eolie sembra essere stato Omero, infatti per primo Ulisse ha raccontato, di essere giunto alla corte di Eolo e di aver assaggiato “vivande infinite“, mentre Diodoro Siculo racconta non solo che il mare di Lipari “forniva ai suoi abitanti pesci di ogni tipo in gran quantità” ma anche che l’isola di Lipari era “ricca di quei frutti che offrono straordinario piacere a chi ne gode“.
Con questa ricetta, che ha tutto il profumo del mare siciliano, ho dato il mio contributo al libro “Una ricetta al giorno … leva il medico di torno“, è un piatto facile da realizzare, ricco di sapore, ma soprattutto realizzato con i migliori ingredienti della cucina mediterranea, che lo rendono gustoso e sano.
Fonti bibliografiche :
“A tavola con gli Dei” di Stefania Barzini
RICETTA
PIATTO PRONTO IN 30 MINUTI
PORTATA: PRIMI PIATTI
Ingredienti per 4 persone:
- 360 gr. di vermicelli
- 250 gr. di ventresca di tonno
- 100 gr. di pomodorini “datterini”
- 50 gr. di capperi in fiore di Pantelleria
- 3 cipollotti novelli
- 2 spicchi di aglio
- 4 cucchiai di olio evo
- vino bianco secco q.b.
- un ciuffo di prezzemolo tritato
- buccia grattugiata di limone
- sale e pepe q.b.
Istruzioni
- In una padella ho scaldato 4 cucchiai di olio evo e ho fatto rosolare lentamente gli spicchi d’aglio schiacciati e i cipollotti novelli affettati sottilmente, lasciando soffriggere lentamente a fuoco basso per qualche minuto, poi ho eliminato gli spicchi di aglio e ho aggiunto la ventresca di tonno sgocciolata e tagliata a cubetti, sfumando alla fine con un bicchiere di vino bianco secco.
- Appena il vino è evaporato, ho aggiunto i pomodorini pelati e tagliati a pezzetti, i capperi dissalati e ho proseguito la cottura a fuoco basso, fino ad ottenere una salsa non troppo densa.
- Intanto, in una pentola piena di acqua bollente salata, ho calato i vermicelli, scolandoli al dente e li ho amalgamati nella padella con il sugo, aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta, tenuta da parte, ho spento il fuoco e ho aggiunto il prezzemolo tritato finemente, le zeste di limone grattugiato e una buona macinata di pepe fresco macinato, decorando, infine, il piatto con i frutti di cappero.
La Cuoca Galante – Food blogger Napoli
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