Protagonista assoluto di questa saporita ricetta di spaghetti al pomodoro, aromatizzati con olio alla menta e con buccia di limone, è, naturalmente, un buon olio di oliva extravergine, prodotto di eccellenza della cultura mediterranea, il cui culto, qui in Italia, è stato ereditato dall’antica Roma, che, a sua volta, l’aveva preso in prestito dalla Grecia, laddove aveva avuto enorme spazio, persino nella mitologia: sappiamo infatti che il grano, la vite e l’olivo rappresentavano per i Greci i tre pilastri della cultura e del culto religioso.
Un olio extravergine, ma aromatizzato, fresco, intenso e, persino, in grado, di dare al nostro piatto un sapore assolutamente nuovo, grazie alla nota tecnica di estrazione, conosciuta come infusione (dal francese enfleurage), che si ottiene, lasciando le foglie di menta, o di altra pianta aromatica, in una quantità sufficiente di olio, riscaldato ad una temperatura di circa 60 gradi e che permette, di estrarre tutti gli olii essenziali in esse contenuti e di sprigionare decisamente tutto il loro sapore, ottenendo un olio gustoso e ideale, per condire, una volta raffreddato, questi spaghetti al pomodoro.
Un piatto, insomma, espressione di una cucina mediterranea, leggera e sana, ma, al tempo stesso, saporita e ricca di profumo, grazie a quest’olio aromatizzato e all’aggiunta finale della buccia grattugiata del limone, che donano alla nostra pastasciutta al pomodoro note aromatiche, persino nuove e deliziose: un piatto di spaghetti, fresco e veloce, da preparare, che ha il pregio, di trasformare una semplice salsa, in un condimento appetitoso e stuzzicante, grazie al suo gusto straordinario, ottenuto semplicemente lasciando una manciata di foglie di menta in infusione nell’olio extravergine, che viene poi aggiunto a crudo su questa pasta, condita con il classico sugo al pomodoro e qualche manciata di pomodorini confit.
Un piccolo accorgimento, utile, a cambiare il gusto di un piatto, utilizzando il più saporito e sano dei condimenti: l’olio extravergine, che, grazie al suo elevato contenuto di acido oleico, protegge cuore e arterie, rallenta l’invecchiamento celebrale, previene l’arteriosclerosi, abbassa il livello del colesterolo cattivo e innalza quello buono e che, usato in cottura o a crudo, viene facilmente digerito dall’organismo, rappresentando, tuttora, un ingrediente essenziale da usare quotidianamente nelle nostre ricette.
Allora, cosa aspettate, a calare la pasta ??
RICETTA
PIATTO PRONTO IN 30 MINUTI
PORTATA: PRIMI PIATTI
Ingredienti per 4 persone:
- 360 g. di spaghetti
- 500 g. di pomodori San Marzano
- pomodorini confit da aggiungere alla salsa
- uno spicchio di aglio
- 40 g. di olio evo
per l’olio aromatizzato alla menta:
- 50 ml. di olio evo
- 30 g. di foglie di menta fresca
- buccia di limone grattugiata
Procedimento:
- In una casseruola fate scaldare l’olio evo a 60 gradi, unite le foglie di menta, sciacquate e asciugate e lasciatele in infusione, fino a quando l’olio non si sarà raffreddato.
- Intanto in una pentola scaldate l’olio evo, aggiungete l’aglio schiacciato e fatelo dorare leggermente, poi unite i pomodori e fate cuocere il sugo a fiamma vivace per circa 10 minuti, aggiungendo solo alla fine una manciata di pomodorini confit, nel frattempo, in un’altra pentola, portate ad ebollizione l’acqua per la cottura della pasta e lessate gli spaghetti.
- Scolate la pasta al dente, conditela con il sugo al pomodoro, qualche cucchiaiata di olio aromatizzato alla menta e la buccia di limone grattugiata. Decorate con foglioline di menta fresca e portate subito a tavola.
La Cuoca Galante – Food blogger Napoli
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