Spaghetti alle vongole

Spaghetti alle vongole

L’apparenza, ormai lo sappiamo tutti, inganna e gli spaghetti alle vongole, proprio dietro la loro semplicità apparente, nascondono gelosamente il segreto della loro perfetta riuscita.

Insomma per imparare, a cucinare un piatto di spaghetti alle vongole, bisogna prima averne mangiato uno eccellente e, come per tutte le grandi aspettative, essere anche pronti alla delusione, di ritrovarsi davanti spaghetti sciapi o troppo salati, profumati ma poco saporiti, a volte secchi o altre volte annegati in un mare di olio.

vongole

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L’esperienza, tuttavia, insegna e, quindi, anche per poter preparare uno spaghetto alle vongole gustoso e ben condito, vi suggerisco, per l’esecuzione, alcune regole basilari, da osservare, con la speranza, di poter aspirare alla realizzazione di un primo piatto di pasta sicuramente saporito: prima di tutto dovete mettere a spurgare in acqua salata i frutti di mare, per almeno 3 o 4 ore, aggiungendo una generosa manciata di sale grosso e alcuni cubetti di ghiaccio, per poter scartare così, prima della cottura, le eventuali vongole guaste.
A questo punto mettete in una padella i frutti di mare, copritela con un coperchio e lasciate aprire le vongole a fiamma viva, solo per pochi minuti, filtrate accuratamente il liquido di cottura, con l’aiuto di un colino e iniziate, a preparare il sugo: in un’altra padella fate soffriggere l’aglio, in una buona quantità di olio, unite poi l’acqua delle vongole filtrata e fate restringere il sugo, prima di aggiungere i frutti di mare in parte sgusciati.
Calate, allora, la pasta in abbondante acqua salata e portate a cottura, non dimenticando, di aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta nella padella con le vongole, perchè vi servirà, a dare al sugo la giusta cremosità, questo è infatti il particolare fondamentale e raramente indicato nella maggior parte delle ricette, ma che, a mio giudizio, basta, da solo a fare la differenza e a rendere il sugo della giusta consistenza.

La Cuoca Galante – food blogger

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