La carbonara, che si cucina a Roma, pur se nelle sue infinite interpretazioni, conserva il sapore e il profumo degli ingredienti “romani”, questa invece è ‘a cavvunara, dello chef Seby Sorbello, preparata durante la Jam Session, organizzata dalla Chic presso la scuola di cucina Cooking Lab dello chef Pietro D’Agostino e realizzata con ingredienti siciliani di eccellenza: le uova di Silvio, uova bianche di galline livornesi felici che razzolano a Catania, il guanciale di suino nero dei Nebrodi, affinato con la cannella nelle ultime due settimane di concia e la tuma persa grattugiata, un tipico formaggio siciliano a doppia fermentazione, perso appunto e recuperato, oggi prodotto ancora soltanto nel caseificio Passalacqua.
Una straordinaria interpretazione questa di Seby Sorbello della carbonara, che resta uno dei piatti più tradizionali della cucina romana.
E con la ricetta di Seby Sorbello potremo gustare una cavvunara dal profumo erbaceo e dal sapore inizialmente dolce, che si rivela poi sapido, piccante, persino persistente, ma che custodisce tutto il gusto dei migliori ingredienti della Sicilia.
La Cuoca Galante – Food blogger Napoli
RICETTA
PIATTO PRONTO IN 15 MINUTI
PORTATA: PRIMI PIATTI
Ingredienti:
- 3 tuorli;
- 150 gr. di guanciale di Suino nero dei Nebrodi;
- 2 albumi strapazzati;
- 80 gr. di Tuma persa grattugiata;
- bacche di pepe rosa essiccate;
- pepe nero
Procedimento:
- Dopo aver calato la pasta in acqua bollente, appena salata, in una ciotola abbastanza capiente, iniziate a montare i tuorli d’uovo con l’aiuto di una forchetta per almeno 5 minuti, nel frattempo, mettete sul fuoco una padella di ferro e fate rosolare la pancetta, tagliata sottile, scolando il grasso in eccesso, in modo da lasciarla croccante.
- A questo punto scolate la pasta al dente, versatela nella ciotola con le uova e iniziate a mantecare, aggiungendo poco alla volta il formaggio grattugiato e un po’ d’acqua di cottura.
- Alla fine decorate il piatto con la pancetta, i bianchi d’uovo strapazzati e le bucce essiccate di pepe rosa.
Nessun commento ancora.