carbonara

Seby Sorbello cucina per noi la carbonara.

La carbonara, che si cucina a Roma, pur se nelle sue infinite interpretazioni, conserva il sapore e il profumo degli ingredienti “romani”, questa invece è a cavvunara, dello chef Seby Sorbello, preparata durante la Jam Session, organizzata dalla Chic presso la scuola di cucina Cooking Lab dello chef Pietro D’Agostino  e realizzata con ingredienti siciliani di eccellenza: le uova di Silvio, uova bianche di galline livornesi felici che razzolano a Catania, il guanciale di suino nero dei Nebrodi, affinato con la cannella nelle ultime due settimane di concia e la tuma persa grattugiata, un tipico formaggio siciliano a doppia fermentazione, perso appunto e recuperato, oggi prodotto ancora soltanto nel caseificio Passalacqua.

Una straordinaria interpretazione questa di Seby Sorbello della carbonara, che resta uno dei piatti più tradizionali della cucina romana.

E con la ricetta di Seby Sorbello  potremo gustare una cavvunara dal profumo erbaceo e dal sapore inizialmente dolce, che si rivela poi sapido, piccante, persino persistente, ma che custodisce tutto il gusto dei migliori ingredienti della Sicilia.

La Cuoca Galante – Food blogger Napoli


RICETTA

PIATTO PRONTO IN 15 MINUTI

PORTATA: PRIMI PIATTI

Ingredienti:

  • 3 tuorli;
  • 150 gr. di guanciale di Suino nero dei Nebrodi;
  • 2 albumi strapazzati;
  • 80 gr. di Tuma persa grattugiata;
  • bacche di pepe rosa essiccate;
  • pepe nero

Procedimento:

  • Dopo aver calato la pasta in acqua bollente, appena salata, in una ciotola abbastanza capiente, iniziate a montare i tuorli d’uovo con l’aiuto di una forchetta per almeno 5 minuti, nel frattempo, mettete sul fuoco una padella di ferro e fate rosolare la pancetta, tagliata sottile, scolando il grasso in eccesso, in modo da lasciarla croccante.
  • A questo punto scolate la pasta al dente, versatela nella ciotola con le uova e iniziate a mantecare, aggiungendo poco alla volta il formaggio grattugiato e un po’ d’acqua di cottura.
  • Alla fine decorate il piatto con la pancetta, i bianchi d’uovo strapazzati e le bucce essiccate di pepe rosa.

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