Chef Paolo Barrale: la genovese

Paolo Barrale cucina la genovese.

Questa è la ricetta della genovese dello chef Paolo Barrale, che così racconta il suo piatto:

“La genovese deve il proprio nome a quei cuochi genovesi, che, intorno al Seicento, si stabilirono a Napoli e che usavano, cucinare la carne con l’aggiunta di abbondanti cipolle.

La genovese è una salsa tradizionale della cucina napoletana, cotta a lungo e molto colorita, famosa quanto il ragù e con la quale i napoletani usano condire i “mezzanelli” rigorosamente spezzati a mano.

Il segreto della genovese sta tutto nella cipolla che deve caramellare per ore, lentamente, mentre il piacere è racchiuso tutto nel suo inconfondibile profumo che, a poco a poco, si propaga per la casa, rendendola protagonista assoluta, direi inizio e fine, del pasto superbo della domenica.
Buon appetito”.

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