Belle non tanto, ma, certamente buone, le cozze devono il loro particolare sapore esclusivamente al mare di provenienza, tra le varietà più comuni, ricordiamo :
– il Mitilo edule che proviene dall’Oceano Atlantico;
– il Mitilo comune che è caratteristico del Mar Mediterraneo;
– il Modiolus barbatus: ossia ‘modiola’ o ‘cozza pelosa’, così detta per la fitta peluria che ricopre le sue valve, molto piccola e tanto pregiata, caratteristica delle zone del Golfo di Taranto;
– la cozza spagnola importata dalla Spagna e riconoscibile dalla grandezza delle sue conchiglie
La loro consistenza carnosa e il sapore piacevolmente salino, ricco di note dolci e dal retrogusto leggermente amaro, rendono le cozze particolarmente gustose e apprezzate da tutti gli appassionati, sono, infatti, un ingrediente perfetto per impepate, zuppe, pasta e riso, cuociono quasi istantaneamente e, con l’aggiunta di aglio, olio, pomodoro e prezzemolo, permettono, di creare piatti davvero molto saporiti, come questa pasta con le cozze.
Sono, insomma, veramente tantissime le ricette, che si possono realizzare con le cozze, squisiti “mitili” noti anche come “muscoli” o molluschi, ricchi di sapore e di storia, buonissimi, facili da preparare e che dichiarano ufficialmente aperta la calda stagione … dei frutti di mare, visto che, i mesi migliori, per consumarli, sono proprio quelli estivi, da maggio ad agosto (tutti mesi privi della erre considerati i migliori per il consumo dei frutti di mare).
Naturalmente per preparare questa pasta con le cozze, ho usato le nostre cozze locali, che si trovano, ancora oggi, proprio là dove il mare si infrange sugli scogli: c’è quella innamorata, che riesce a tener duro con tutte le sue forze, quella che, tenacemente, resiste, attaccata allo scoglio e quella, che, travolta dalle onde, si lascia, docilmente, trasportare fino alla nostra tavola, senza più opporre resistenza, perché, sa già, di essere stata destinata ad un appassionato, pronto ad innamorarsi di lei perdutamente fin dal primo assaggio !!
E a voi piace la pasta con le cozze ??
RICETTA
PIATTO PRONTO IN 45 MINUTI
PORTATA: PRIMI PIATTI
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g. di pasta del vostro formato preferito
- un chilo di cozze
- 2 spicchi d’aglio
- 150 g. di pomodorini ciliegini
- 100 g. di olio extravergine d’oliva
- prezzemolo fresco tritato
- sale e pepe
Procedimento:
- Sciacquate le cozze e togliete le incrostazioni dai gusci, afferrate il bisso e strappatelo con energia, tirando in basso verso la cerniera e mettete i frutti di mare in una padella, coprite con un coperchio e, tenendo alta la fiamma, lasciate, schiudere le valve.
- Separate le cozze dai gusci e filtrate il liquido di cottura con l’aiuto di un colino a maglia stretta, poi, in un’ altra padella, fate scaldare l’olio, lasciate soffriggere gli spicchi d’aglio, tagliati a pezzi, fino a che non saranno imbionditi, aggiungete i pomodorini tagliati a pezzi, un po’ di acqua di cottura delle cozze, il pepe macinato e lasciate cuocere circa 15 minuti, aggiungendo le cozze solo alla fine.
- Intanto in una pentola portate a bollore l’acqua di cottura per la pasta, cuocetela per il tempo indicato e scolatela, tenendola al dente, poi rovesciatela nella padella con le cozze e mantecate bene, aggiungendo, se fosse necessario, ancora un mestolo di acqua delle cozze. Decorate con il prezzemolo fresco tritato e servite subito.
La Cuoca Galante – Food blogger Napoli
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