Gli spaghetti al pomodoro bruciato sono sicuramente insoliti ma dal gusto saporito e misterioso, il ricordo prezioso della cucina napoletana della signora Concetta, nonna di Eduardo De Filippo, che egli stesso amava preparare ai suoi amici e che ha tra i suoi ingredienti principali il “coraggio di bruciare” i pomodori.
Un piatto semplice, povero e persino senza pretese, in grado, tuttavia, di soddisfare quella voglia improvvisa di spaghetti e di pomodoro, che può cogliere, assai spesso inaspettatamente e che soltanto la prima forchettata riesce a placare, perché appaga piuttosto il desiderio di un sapore custodito dalla memoria.
Gli spaghetti al pomodoro bruciato sono un piatto veloce, per nulla elaborato, che tuttavia è capace, di soddisfare un bisogno e da cucinare, scegliendo con cura la qualità degli ingredienti, perché saranno la pasta, i pomodorini e l’olio a dare alla ricetta il gusto delizioso e il profumo inteso, che la caratterizza e la rende preziosa.
dal libro “Si cucine cumme vogli’ ‘i …” di Isabella Quarantotti De Filippo
RICETTA
PIATTO PRONTO IN 60 MINUTI
PORTATA: PRIMI PIATTI
Ingredienti per 4 persone:
- 360 gr. di spaghetti
- 1 chilo di pomodorini
- uno spicchio di aglio
- basilico fresco
- olio evo abbondante
Istruzioni
- Lavate i pomodorini e tagliateli a metà, privateli dei semi e del liquido, che porrete in un colino poggiato su una ciotola e filtrate il succo;
- Mettete sul fuoco una padella antiaderente con abbondante olio extravergine e fate rosolare uno spicchio di aglio;
- Appena sarà colorito, aggiungete i pomodorini, eliminate l’aglio e abbassate la fiamma;
- Fate cuocere, fino a quando i pomodorini non sono diventati bruciati, praticamente color mattone;
- Lessate al dente gli spaghetti in abbondante acqua salata e, con l’aiuto di una pinza, aggiungeteli nella padella;
- Versate poco alla volta il succo filtrato dei pomodori, mescolate ancora per qualche minuto a fiamma viva;
- Togliete dal fuoco, aggiungete il basilico fresco, spezzato con le mani e servite subito.
La Cuoca Galante – Food blogger Napoli
Ciao!! Li ho fatti stasera (mi era rimasta la curiosità da Bordighera!). Venuti perfetti…li ho modificati aggiungendoci delle melanzane fritte (tanto per arrivare al kilo!!!): ci stanno bene! Un bacio grazie cri
Benissimo Cri … sono contenta e anche le melanzane mi sembrano perfette !!! a presto Simo