carbonara

Dalla carbonara alla cavvunara a ritmo di jazz

La carbonara, preparata a Roma, pur se nelle sue infinite interpretazioni, conserva il sapore e il profumo degli ingredienti “romani”, questa invece è ‘a cavvunara, cucinata per noi dallo chef Seby Sorbello, durante la Jam Session organizzata dalla Chic presso la scuola di cucina dello chef Pietro D’Agostino Cooking Lab e preparata esclusivamente con ingredienti siciliani di eccellenza: le uova di Silvio, uova bianche di galline livornesi felici che razzolano a Catania, il guanciale di suino nero dei monti Nebrodi, affinato con la cannella nelle ultime due settimane di concia e la tuma persa grattugiata, un tipico formaggio siciliano a doppia fermentazione, perso appunto e recuperato, prodotto oggi da un solo casaro.

Una straordinaria interpretazione, dunque, della carbonara, uno dei piatti più tradizionali della cucina romana: una cavvunara dal profumo erbaceo e dal sapore dolce inizialmente, che si rivela poi sapido, leggermente piccante, ma soprattutto persistente e che custodisce completamente tutto il carattere della Sicilia.
La Cuoca Galante – food blogger

Tendenze culinarie, cucina gourmet e food news per una raffinata cucina prêt à manger!

Ricette Correlate

Translate »