La crostata alla frutta è uno di quei pochi dolci, di cui sono golosa ed è uno dei pochissimi, che amo preparare, specialmente perché seguo, nella preparazione della ricetta, le dosi per la pasta frolla e per la crema, così come me le ha dettate mio padre, che in pasticceria era davvero molto bravo.
Servono pochi ingredienti, zucchero, uova, farina e burro, per realizzare questa crostata alla frutta, considerata uno dei caratteristici dolci di San Valentino e della tradizione napoletana, visto che, anche la pastiera, il dolce pasquale per eccellenza, è una crostata, realizzata con una base di pasta frolla, ripiena di grano, uova e canditi.
La crostata alla frutta mi regala ogni volta una sorta di nuova felicità.
Nelle mie mani intrise di burro e zucchero, rivedo esattamente quelle di mio padre e nella crema, che cuoce sulla fiamma, ritrovo ogni volta il sapore di tutti gli anni trascorsi con lui accanto.
Insomma visto, che mancano ancora pochi giorni alla festa di San Valentino, vi suggerisco, di provare questa ricetta della crostata alla frutta, da realizzare con le vostre mani, perché è un evergreen della pasticceria, un simbolo dei nostri meravigliosi anni ’80, abbastanza facile da preparare, versatile e poi da farcire con la vostra frutta fresca preferita, un dolce che si adatta bene a tutte le stagioni, agli umori e agli amori del momento.
E, a proposito di pasta frolla, forse non sapete, che le prime indicazioni sono state rinvenute nel manoscritto Le viandier scritto da Taillevent e poi nell’Opera di Bartolomeo Scappi, che ha descritto “i timballi, le crostate, le torte e altri lavorieri di pasta cotti in forno, sul testo o fritti” spiegando, che è il burro, ossia la componente grassa dell’impasto, a dare alla pasta frolla la sua caratteristica friabilità.
RICETTA
PIATTO PRONTO IN + 60 MINUTI
PORTATA: DOLCI
Ingredienti
- 500 g. di fragoline di bosco
- 250 g. di lamponi
per la pasta frolla:
- 500 g di farina 00
- 200 g. di burro
- 200 g di zucchero
- 3 uova intere
- un cucchiaino di lievito per dolci
- buccia di limone grattugiata q.b.
- un pizzico di sale
per la crema:
- 5 dl di latte intero
- 150 g. di zucchero semolato
- 4 tuorli d’uovo
- 45 g di farina
- buccia di limone e mezza stecca di vaniglia
- per decorare:
- 500 g. di fragoline di bosco
- 250 g. di lamponi
- gelatina per torte
Procedimento:
- Preparate la crema: in una terrina lavorate a crema i tuorli e lo zucchero, mescolando con uno sbattitore elettrico, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, versate il latte in una casseruola, aggiungete la mezza stecca di vaniglia, la buccia di limone senza la parte bianca, portate lentamente ad ebollizione, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. A questo punto aggiungete il latte al composto di uova e zucchero insieme alla farina setacciata, mescolando con una frusta e facendo attenzione a non formare grumi, quando sarà perfettamente amalgamato, versatelo nella casseruola, rimettete sul fuoco e portate ad ebollizione, continuando a mescolare per qualche minuto, fino a quando la crema non comincerà ad addensarsi.
- Preparate la pasta frolla: sul piano da lavoro setacciate la farina con il lievito e formate una fontana, aggiungete al centro il burro freddo a dadini e iniziate, ad impastare, lavorando velocemente con la punta delle dita o con i rebbi di una forchetta, fino ad ottenere un insieme di minuscole briciole. A questo punto aggiungete un pizzico di sale, lo zucchero, la buccia di limone grattugiata, le uova e lavorate il composto velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo, avvolgete il panetto ottenuto in un foglio di pellicola per alimenti e mettetelo in frigo a raffreddare per almeno mezz’ora.
- Con l’aiuto di un mattarello stendete la pasta frolla ad uno spessore di circa un cm. foderate uno stampo da crostata, imburrato e infarinato, bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta, ricoprite la pasta frolla con carta da forno e con dei legumi secchi e infornate in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti. Sfornate la crostata, togliete i legumi secchi e lasciatela raffreddare, prima di farcirla con la crema pasticcera e di decorarla a piacere con le fragoline di bosco e i lamponi. Completate, lucidando la frutta con la gelatina per torte e spolverando la crostata con lo zucchero a velo.
La Cuoca Galante – Food blogger Napoli
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