L’insalata di puntarelle alla romana, è uno dei piatti caratteristici della cucina romana.

E si prepara, utilizzando i germogli interni della cicoria catalogna, più nota a Roma come cicorione, una verdura gustosa e saporita, presente sul mercato in ogni stagione e che merita, per questo, giustamente il titolo di evergreen della tavola.

E, se preparare un’insalata di puntarelle alla romana, è facilissimo, poiché vi occorrono soltanto :

• pochi filetti di acciughe sott’olio,
• qualche spicchio di aglio schiacciato,
• olio extravergine
• succo di limone

più difficile è pulire bene il nostro cespo di cicoria e ricavare delle puntarelle croccanti e perfettamente arricciate.

Ma come si puliscono le puntarelle ?

Prima di tutto scegliete con cura il vostro cespo di cicoria, che deve avere foglie di un bel verde intenso.

Poi apritelo, eliminate tutti i residui di terra, separate i germogli interni dalle foglie esterne più dure (ottime in padella ) e sciacquateli sotto l’acqua corrente.

A questo punto tagliate alla base il cespo della cicoria, per eliminare la parte dello stelo più coriacea e poi, con l’aiuto di un coltellino affilato, tagliate ogni puntarella prima a metà nel senso della lunghezza e poi via via in strisce sottili, sottili e immergetele in un acqua e ghiaccio per almeno un’ora.

Tenere in ammollo in acqua ghiacciata le puntarelle serve, non solo ad addolcirne l’amaro, ma, soprattutto, a renderle arricciate.

Così pulite e tagliate, potete conservare le puntarelle in frigorifero, avvolte in un canovaccio umido circa per un paio di giorni, tuttavia, per non perdere la loro caratteristica “croccantezza” è meglio consumarle subito.

Soprattutto dopo averle condite, è meglio non conservarle, perché si ammorbidiscono e assorbono il condimento.

Le puntarelle ricche di acqua, di sali minerali tra cui calcio, potassio e fosforo e di vitamine, in particolare, del gruppo A e del gruppo C e povere di calorie, svolgono un’azione diuretica e aiutano, a ridurre l’assorbimento degli zuccheri.

Inoltre per l’alto contenuto di fibre, sono consigliate, a quanti soffrono di stitichezza, mentre, grazie al buon contenuto di inulina, favoriscono anche la digestione.

RICETTA 

PIATTO PRONTO IN 30 MINUTI

PORTATA : Contorni

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g. di puntarelle
• 3 filetti interi di alici sott’olio
• 2 spicchi di aglio
• il succo di un limone
• 50 g. di olio evo
• un peperoncino piccante
• buccia grattugiata di un limone
• sale q.b.

PROCEDIMENTO:

• In un recipiente, mettete i filetti di acciughe sgocciolati e ridotti a pezzetti, aggiungete gli spicchi di aglio pestati, l’olio extravergine di oliva e il succo di un limone.
• Emulsionate il condimento con l’aiuto di una piccola frusta, fino a quando le acciughe non saranno completamente sciolte (o, in alternativa, usate il caratteristico pistasale).
• Scolate le puntarelle dall’acqua ghiacciata e asciugatele bene con un canovaccio di cotone pulito.
• Mettetele in un’insalatiera, versate sopra il condimento preparato e la buccia del limone grattugiata.
• Regolate di sale e pepe, mescolate accuratamente e portate in tavola.

Infine se desiderate provare le puntarelle non solo crude, ma appena saltate in padella, ecco un’altra facilissima RICETTA, ottima per condire un piatto di pasta.

• Mettete sul fuoco l’acqua per la pasta e, intanto, in una padella, soffriggete due spicchi di aglio e un peperoncino piccante in olio extravergine.
• Spegnete il fuoco, aggiungete i filetti di acciuga, stemperate bene e saltate le puntarelle nel condimento.
• Scolate la pasta al dente, ripassatela nella padella e completate con del pane grattugiato o con delle briciole di tarallo.

La Cuoca Galante – Food blogger Napoli