Questa delle patate Hasselback è, come scrive Sonia Stevenson nel suo libro dedicato agli arrosti, “una ricetta spettacolare che proviene dalla Svezia e uno dei modi migliori, per ottenere le patate arrosto più croccanti”: una ricetta, da preparare, in omaggio alla cucina svedese e un contorno perfetto, che celebra due degli ingredienti principali della cucina del Nord: il burro (da noi tanto osteggiato), ricco di sapore e le patate dal gusto delicato, pulito e adatte a tantissime preparazioni.
Il nome del piatto, noto con il nome di Hasselbackspotatis e diventato poi sinonimo del taglio a fisarmonica, il caratteristico taglio verticale, adatto anche per i pomodori e ideale per farcire le verdure con un ripieno a piacere, sembra sia nato nello storico ristorante Hasselbacken di Stoccolma e che sia stato inventato dal direttore di quella, che era anche una nota scuola di cucina.
Un taglio esclusivo realizzato, a quanto pare, per soddisfare velocemente le numerose richieste di portate di patate e che ha reso il piatto di gran moda negli anni ’80 e assolutamente geniale, grazie proprio ai numerosi tagli, praticati nelle patate, che permettono al grasso, di renderle croccanti all’esterno e morbide all’interno, velocizzando i tempi di cottura, con il risultato di ottenere una ricetta caratteristica, gustosa e sostanziosa, un contorno ideale per le carni o per il pesce.
E, allora, se amate le patate, non potete fare a meno, di provare questa ricetta facile, facile, che si realizza con pochi accorgimenti e che è di grande effetto, se avete bisogno di un contorno diverso e stuzzicante, da cucinare con pochi ingredienti, che di certo avete in casa, come le patate e il burro.
Per preparare le patate Hasselback infatti, vi occorrono solo :
– alcune patate novelle,
– qualche spicchio di aglio,
– erbe aromatiche a vostra scelta,
– poche cucchiaiate di burro (preferibilmente salato),
– sale, pepe
e, non dimenticate, alcuni spiedini di legno, che sono indispensabili, per ottenere il caratteristico taglio, perfetto e regolare, previsto dalla ricetta originale.
Con pochi passaggi, insomma, potete ottenere queste deliziose patate al forno dal gusto intenso, ben rosolate, croccanti fuori e dal cuore morbido, caratterizzate da uno squisito ventaglio, che nasconde, in ciascuna delle sue pieghe, un profumato trito di erbe aromatiche, misto a burro salato fuso e con tante possibilità di varianti, dalle erbe ai formaggi, dalla pancetta allo speck e, soprattutto, cucinate per bene !!
Cosa aspettate, a provare la ricetta delle patate Hasselback ??
RICETTA
PIATTO PRONTO IN + 60 MINUTI
PORTATA: CONTORNI
Ingredienti per 4 persone:
- 12 patate novelle piccole
- 30 g. di burro salato
- un mazzetto di timo
- qualche rametto di rosmarino
- due spicchi di aglio
- pepe nero macinato
Procedimento:
- Portate la temperatura del forno a 220°. Intanto lavate le patate e strofinatele con cura con uno spazzolino da cucina, per eliminare ogni residuo di terra.
- Prendete poi una patata alla volta, infilzatela con uno stecchino di legno nel senso della lunghezza, più o meno ad un centimetro dalla base e con un coltello, praticate in ciascuna dei tagli sottili e regolari, togliete lo stecchino e sciacquatele di nuovo, per eliminare tutto l’amido. A questo punto sistemate su un tagliere il timo, privato della parte legnosa, gli aghi di rosmarino, gli spicchi di aglio sbucciati e, con l’aiuto di un coltello, cercate, di ottenere un trito finissimo, aggiungetelo al burro ammorbidito a temperatura ambiente, mescolate bene e regolate di sale e pepe.
- In un pentolino fate fondere il burro a fiamma bassa, Sistemate le patate in un teglia, eventualmente ricoperta con carta da forno e, con l’aiuto di un pennello da cucina, conditele con il burro alle erbe, fuso lentamente su fiamma bassa, infornate la teglia e cuocete per circa 50 minuti, verificando poi la cottura con uno stecchino. Lasciate intiepidire e servite
La Cuoca Galante – Food blogger Napoli
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