Insalata di mare della Vigilia

Insalata di mare della Vigilia

“ Hai messo due spicchi d’aglio nell’ insalata di mare ?” …  “Ecco, che ci risiamo” … pensavo quando, durante i preparativi per il cenone delle vigilie, sentivo mia nonna chiedere a sua figlia, se avesse aggiunto l’aglio all’ insalata di mare … “adesso viene il bello !!!”

E il battibecco tra le due donne ricominciava, ogni volta, puntuale, anche se era davvero difficile, che, a casa nostra, si potesse preparare un piatto, senza seguire alla lettera le regole imposte dall’autorevole voce della nonna paterna, che non ammetteva mai obiezioni nella sua cucina.

Una cucina dove nessun piatto veniva lasciato al caso, anche se, la maggior parte delle ricette, non trovava mai d’accordo le due donne tra loro e cucinare, rappresentava, per la più giovane, solo un’occasione, per provare, a fare quella sorta di rivoluzione gastronomica contro le tradizioni, lanciando a tavola il guanto della sua sfida, proprio mentre si accingeva, come tutti gli anni, a preparare sempre i soliti piatti. 

Infatti, dopo aver perso già una battaglia, nel tentativo, di far mettere da parte il classico spaghetto con le vongole, per sostituirlo con una moderna linguina all’astice, giudicata ovviamente ardita, era tanto coraggiosa, da riprendere, a discutere, nel momento, di condire l’insalata di mare, per via di quella effimera nota di aglio, che, come sosteneva, avrebbe coperto tutto il sapore del mare, anche se, in verità, l’unico rischio, per lei, era quello, di dover poi sopportare il sapore dell’aglio nell’alito dei commensali presenti e disattenti.

insalata di mare

insalata di mare

Da allora, a distanza di tanti anni e senza aver mai modificato nemmeno un piatto per le cene delle vigilie, non riesco, ancora ad immaginare, che sapore avrebbe la mia insalata di mare senza quel profumo inconfondibile di aglio davvero speciale, che profuma soprattutto di ricordi, altrimenti impercettibili.

E così, quando comincio a preparare il condimento per la mia insalata di mare, vado verso il cestino sul davanzale della finestra e, quasi senza accorgermene, prendo uno spicchio di aglio di Nubia, lo schiaccio appena con la mano e lo aggiungo nella ciotola con l’olio e il succo del limone.

L’insalata di mare, infatti, è uno dei tanti piatti della tradizione napoletana, che si preparano per le cene delle Vigilie di Natale e di Capodanno, scegliendo naturalmente ingredienti freschi e di ottima qualità, da esaltare con olio extravergine, prezzemolo tritato e succo di limone.

insalata di mare

insalata di mare della vigilia

E’ un piatto, che potete servire come antipasto o come secondo, facile da preparare, seguendo questi pochi semplici accorgimenti:

– il polpo, i calamari e i gamberi, come ho detto, devono essere freschissimi ed è quindi bene acquistarli dal vostro pescivendolo di fiducia;

– occorre sciacquare poi a lungo il pesce sotto l’acqua corrente;

lessare separatamente il polpo, i calamari e i gamberi che hanno tempi di cottura diversi: più lunga quella del polpo, breve quella dei calamari e brevissima quella dei gamberi,

– lasciar aprire i frutti di mare in un tegame coperto a fuoco vivo e per pochissimi minuti, giusto il tempo, di far schiudere le valve.

Naturalmente sarete, poi, a voi decidere, secondo il vostro gusto, se preferite, aggiungere o meno qualche spicchio di aglio nel condimento dell’insalata di mare e, se il timore  è quello, che l’alito possa “profumare” di aglio, sappiate, che vi basterà semplicemente masticare, dopo aver finito di mangiare, qualche fogliolina di prezzemolo, per eliminare  del tutto l’inconveniente !!!

Fidatevi !!!

La Cuoca Galante – Food blogger Napoli

 

 

 

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