La ricetta dei friarielli in padella è uno dei CONTORNI più apprezzati della CUCINA NAPOLETANA ed è talmente BUONA e FACILE, che non vi stancherete mai, di prepararla !!

Una ricetta SEMPLICE e SQUISITA che potete realizzare in POCO TEMPO e con POCHISSIMI INGREDIENTI.

Per prepararla, avete bisogno soltanto di :

– alcuni fasci di friarielli (così chiamati dal napoletano frjere  ossia friggere, visto che, nella maggior parte delle ricette si preparano fritti in padella in abbondante olio extravergine d’oliva, il condimento, che oggi ha sostituito lo strutto).

– qualche spicchio di aglio,

– un peperoncino piccante,

– abbondante olio extravergine d’oliva

– una padella di ferro (ma anche una antiaderente andrà benissimo), per preparare questo contorno INTRAMONTABILE, che accompagna benissimo le salsicce e tutta la carne di maiale.

Prima di tutto, il periodo migliore per il consumo dei friarielli va dall’inizio di novembre alla fine di marzo, ma, al momento dell’acquisto, assicuratevi che ogni fascio abbia :

– foglie verdi e tenere,

– cime ancora chiuse e prive di infiorescenze gialle

– steli esili e sottili.

Per la buona riuscita dei friarielli in padella preparate le verdure, che, come le cime di rapa, i broccoli e la cicoria vanno mondate, scartando i gambi e le foglie esterne più dure.

Ed utilizzate solo le foglie più tenere, spezzandole dallo stelo con un colpo netto di mano.

Dovete solo seguire passo passo le mie ISTRUZIONI:

– Una volta mondati i friarielli, immergeteli in acqua fredda e ripetete l’operazione più volte.

– Durante la cottura abbiate cura, di RIGIRARE spesso i friarielli, per evitare, che attacchino sul fondo, prendendo così un SAPORE AMARO e sgradevole.

– Per avere verdure di un bel colore VERDE BRILLANTE, ricordatevi di NON COPRIRE MAI la padella con un coperchio.

– Dopo circa 15 minuti spegnete il fuoco ed ecco pronti i friarielli in padella talmente BUONI, che sarà IMPOSSIBILE farne a meno !!!!

RICETTA

PIATTO PRONTO IN 30 MINUTI
PORTATA : Contorni

Ingredienti per 4 persone:

• 5 fasci di friarielli
• 2 spicchi di aglio
• 150 g. di olio evo
• un peperoncino piccante
• sale q.b.

PROCEDIMENTO :

• Sciacquate a lungo i friarielli sotto l’acqua corrente, per eliminare tutti i residui di terreno.
  Tagliate a pezzi due spicchi di aglio, mettete sul fuoco una GROSSA PADELLA con abbondante olio extravergine di oliva, unite l’aglio e fatelo dorare a fiamma bassa.
• Appena l’aglio comincia ad imbiondire, allontanate la padella dal fuoco e aggiungete i friarielli ancora GRONDANTI di ACQUA e, se non stanno tutti nella padella, aggiungetene pochi alla volta, aspettate, che appassiscano e poi unite gli altri.
• Rimettete la padella sul fuoco, a fiamma bassa e unite un peperoncino piccante tritato. Regolate di sale e rigirate spesso i friarielli per circa 15 minuti.
  Spegnete il fuoco e tenete in caldo.

La Cuoca Galante – Food blogger Napoli