Ottimi frutti di mare e una cottura rapida, ecco il segreto per la perfetta riuscita di ogni ricetta, realizzata con alcune delle specie più comuni di conchiglie, ossia le vongole in tutte le loro varianti, le cozze e le telline, ben 8 ricette con frutti di mare!
E se cucinare i frutti di mare non richiede particolare attenzione, non dimenticate mai di:
– scegliere frutti di mare vivi e freschi,
– controllare l’allevamento di origine e il certificato che ne specifichi la provenienza,
– evitare di acquistare prodotti surgelati, già puliti e aperti o di mangiarli crudi,
– usare acqua di mare Steralmar per spurgare i frutti di mare.
Ecco allora 8 ricette con frutti di mare facili, rapide e originali con cui stupire voi stessi e i vostri ospiti, portando in tavola tanti piatti raffinati, che hanno davvero il profumo del mare.
Vi serviranno soltanto pochissimo tempo e pochi ingredienti.
Ciascuna ricetta, infatti, oltre ai frutti di mare, prevede per l’esecuzione :
– Pomodori,
– Aglio,
– Limone,
– Pangrattato,
– Prezzemolo fresco,
– Peperoncino piccante,
– Pepe nero,
– Vino bianco secco,
– Olio extravergine.
Credetemi, con i frutti di mare vi basterà davvero poco, per preparare un antipasto, un primo piatto o una zuppa squisiti e raffinati, vincendo così la monotonia dei soliti spaghetti e la nostalgia dell’estate, che tutte queste conchiglie continuano, a custodire gelosamente tra i loro gusci. Iniziamo con le 8 ricette con frutti di mare!
1. Lupini alla marinara : mettete un chilo di lupini in una terrina, aggiungete l’acqua di mare Steralmar (o, se non l’avete abbondante acqua fredda e un pugno di sale) e lasciatele spurgare per almeno 5/6 ore, poi sciacquateli bene sotto l’acqua corrente, metteteli in un tegame, coprite e cuocete a fiamma alta per pochi minuti, finché non si aprono. Con l’aiuto di un colino filtrate il liquido di cottura e mettete da parte i frutti di mare. Intanto lavate 500 g. di pomodorini ciliegini o datterini, immergeteli in acqua bollente, pelateli, togliete i semi e tagliateli a pezzetti. Tritate un mazzetto di prezzemolo, mondate uno spicchio di aglio, tagliatelo a pezzi e rosolatelo in un tegame con circa 100 g. di olio evo. Aggiungete la polpa dei pomodori, un peperoncino piccante a pezzetti, i lupini e cuocete per pochi minuti, aggiungendo poco alla volta l’acqua dei frutti di mare, tenuta a parte. Completate con il prezzemolo tritato e portate in tavola.
2. Impepata di cozze : mettete in un tegame un chilo di cozze già pulite, coprite e cuocete a fiamma alta per pochi minuti, finché non si aprono. Scolatele e filtrate il liquido di cottura. In un altro tegame rosolate due spicchi di aglio, mondati e tagliati a pezzi grossi, aggiungete il liquido filtrato, le cozze, il pepe nero macinato e un abbondante trito di prezzemolo. Mescolate, coprite e lasciate sul fuoco per pochi minuti. Servite con crostini di pane abbrustolito.
3. Sautè di vongole veraci : mettete un chilo di vongole in una terrina, aggiungete l’acqua di mare Steralmar (o, se non l’avete abbondante acqua fredda e un pugno di sale) e lasciatele spurgare per almeno 5/6 ore, poi sciacquatele bene sotto l’acqua corrente, mettetele in un tegame, coprite e cuocete a fiamma alta per pochi minuti, finché non si aprono. Con l’aiuto di un colino filtrate il liquido di cottura e mettete da parte i frutti di mare. In un altro tegame rosolate due spicchi di aglio, mondati e tagliati a pezzi grossi, in 100 g. di olio evo, aggiungete il liquido filtrato, un peperoncino piccante tagliato a pezzetti, le vongole e un abbondante trito di prezzemolo. Mescolate, coprite e lasciate sul fuoco per pochi minuti. Servite con crostini di pane abbrustolito.
4. Vongole veraci al limone : mettete un chilo di vongole in una terrina, aggiungete l’acqua di mare Steralmar (o, se non l’avete abbondante acqua fredda e un pugno di sale) e lasciatele spurgare per almeno 5/6 ore, poi sciacquatele bene sotto l’acqua corrente, mettetele in un tegame, coprite e cuocete a fiamma alta per pochi minuti, finché non si aprono.In un altro tegame rosolate, in 100 g. di olio evo, due spicchi di aglio, mondati e tagliati a pezzi grossi, aggiungete il liquido filtrato, le vongole, il succo di due limoni, il pepe nero macinato e un abbondante trito di prezzemolo. Mescolate bene, coprite e cuocete per 5 minuti. Completate la ricetta con una grattugiata di buccia di limone e servite con crostini di pane abbrustolito.
5. Zuppetta con le lingue rosse : mettete un chilo di lingue rosse in una terrina, aggiungete l’acqua di mare Steralmar (o, se non l’avete abbondante acqua fredda e un pugno di sale) e lasciatele spurgare per almeno 5/6 ore, poi sciacquatele bene sotto l’acqua corrente, mettetele in un tegame, coprite e cuocete a fiamma alta per pochi minuti, finché non si aprono. Tritate un mazzetto di prezzemolo, mondate uno spicchio di aglio, tagliatelo a pezzi e rosolatelo in un tegame con circa 100 g. di olio evo, unite un peperoncino piccante a pezzetti, spegnete e lasciate raffreddare. Intanto diluite due cucchiai di doppio concentrato di pomodoro in circa 2,5 dl. di acqua calda, aggiungetelo al soffritto insieme all’acqua filtrata e ai frutti di mare, mescolate bene, coprite, cuocete a fiamma bassa per circa 10 minuti e servite subito.
6. Insalata di vongole veraci e fagioli cannellini : mettete un chilo di vongole in una terrina, aggiungete l’acqua di mare Steralmar (o, se non l’avete abbondante acqua fredda e un pugno di sale) e lasciatele spurgare per almeno 5/6 ore, poi sciacquatele bene sotto l’acqua corrente, mettetele in un tegame, coprite e cuocete a fiamma alta per pochi minuti, finché non si aprono. Separate i molluschi dal guscio, tenendone da parte alcuni interi per la decorazione del piatto. In una terrina mescolate i frutti di mare con circa 300 g. di fagioli cannellini già lessati, condite con 50 g. di olio evo, il succo di 2 limoni, una manciata di origano secco e una abbondante grattugiata di pepe nero.
7. Vongole gratinate : mettete un chilo di vongole in una terrina, aggiungete l’acqua di mare Steralmar (o, se non l’avete abbondante acqua fredda e un pugno di sale) e lasciatele spurgare per almeno 5/6 ore, poi sciacquatele bene sotto l’acqua corrente, mettetele in un tegame, coprite e cuocete a fiamma alta per pochi minuti, finché non si aprono. A questo punto separate i molluschi dai gusci, che terrete da parte per la decorazione del piatto. Intanto in una terrina mescolate un ciuffo di prezzemolo tritato con 100 g. di pangrattato, unite una spolverata di aglio liofilizzato e pepe nero macinato. In un’altra terrina mettete qualche cucchiaio di olio e aggiungete le vongole, mescolando bene. Passate poi le vongole nel pangrattato aromatizzato e passatele in una padellina antiaderente, unta di olio evo, fino a formare una crosticina croccante. Ponete ogni vongola nel suo guscio e servite immediatamente.
8. Bruschetta di telline : mettete 500 g. di telline in una terrina, aggiungete l’acqua di mare Steralmar (o, se non l’avete abbondante acqua fredda e un pugno di sale) e lasciatele spurgare per almeno 5/6 ore, poi sciacquatele bene sotto l’acqua corrente, mettetele in un tegame, coprite e cuocete a fiamma alta per pochi minuti, finché non si aprono.Lavate 500 g. di pomodorini ciliegini o datterini, immergeteli in acqua bollente, pelateli, togliete i semi e tagliateli a pezzetti. Metteteli in una terrina, aggiungete una grattugiata di pepe, un ciuffo di prezzemolo tritato e qualche cucchiaio di olio evo e ponete in frigorifero per qualche ora. Intanto tostate in forno 8 fette di pane casereccio leggermente raffermo, strofinatele con uno spicchio di aglio e distribuitevi sopra il composto di telline e pomodori.
La Cuoca Galante – Food blogger Napoli
Bibliografia.
Pesce Frutti di mare – Patrik Jaros – Ed. Gribaudo
Conchiglie – Giovanni de Blasio – Guido Tommasi Editore
Nessun commento ancora.