pasta con le vongole napoli

Spaccatelle con le vongole

Pubblicato il 14 Luglio 2014 | In Di
2 Commenti

…“fu in quel momento che arrivarono i primi. Il cameriere li dispose sulla tavola quasi in contemporanea, con ampi gesti delle braccia. Tre piatti fumanti di spaghetti alle vongole … fili sottili di prezzemolo tra valva e valva. Un profumo delicato, seducente. Qualcosa di metallico e polposo allo stesso tempo. Una promessa di lontananza a due passi dalla bocca.

Poi il primo boccone, buonissimo … Secondo boccone: il cielo era completamente spalancato su quel tratto di mondo, la spiaggia ardeva in solitudine …
Per imparare a cucinarlo un ottimo piatto di spaghetti alle vongole, bisogna prima averne assaggiato uno eccellente … e come per tutte le forme perfette, attraversarle significa prepararsi all’arte della delusione … spaghetti sciapi o salatissimi, troppo carichi di aglio, saporiti ma poco profumati, secchi o annegati in un roseo brodino di pomodoro”.

tratto da “Spaghetti cozze e vongole” di Nicola Lagioia

La Cuoca Galante – food blogger

spaccatelle-con-le-vongole

Ingredienti

  • 400 gr. di spaccatelle
  • 1 kg. di vongole veraci
  • 2 spicchi aglio
  • un bel ciuffo di prezzemolo tritato
  • un bicchiere di vino bianco secco
  • olio evo
  • pepe macinato.

Istruzioni

  1. In una padella far soffriggere gli spicchi d’aglio in olio evo “inclinando di tanto in tanto la padella in modo che gli spicchi crepitino allegramente, poi aggiungere le vongole e subito dopo sfiammarle con il vino bianco. Ecco sfiammare le singole carni dei molluschi significa consegnare al vino una sola metà del cielo. Nello spaghetto alle vongole perfetto vive infatti un lontanissimo eco calcareo e questo solo il vino sfiammato contro i gusci può farlo risuonare” … coprire con un coperchio e cuocere a fiamma viva per circa cinque minuti, finché le valve si saranno schiuse.
  2. Eliminare l’aglio e proseguire la cottura per altri tre o quattro minuti, in modo da lasciare che il sugo diventi cremoso, ma senza farlo asciugare del tutto e aggiungere il prezzemolo tritato.
  3. A questo punto lessare la pasta in acqua bollente leggermente salata, ma con la consapevolezza che “ il vero momento critico è quello in cui bisognerà decidere” … di scolare “gli spaghetti, proprio mentre a un fornello di distanza il sugo si sta addensando, per poter accogliere la pasta … Bene. C’è un attimo preciso in cui il sesto senso vi dice ogni volta di farlo.
  4. Fidatevi di voi stessi e non aspettate l’istante successivo.” 


2 Responses to Spaccatelle con le vongole

  1. haz clic aqui 13 Giugno 2018 at 9:05 #

    Buenisimo post. Gracias por compartirlo…Espero màs…

    Saludos

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