«L’Italia senza la Sicilia, non lascia nello spirito immagine alcuna. È in Sicilia che si trova la chiave di tutto… La purezza dei contorni, la morbidezza di ogni cosa, la cedevole scambievolezza delle tinte, l’unità armonica del cielo col mare e del mare con la terra … chi li ha visti una sola volta, li possederà per tutta la vita». caponata di melanzane
tratto da Viaggio in Italia di J.W.Goethe
RICETTA
PIATTO PRONTO IN + 60 MINUTI
PORTATA: CONTORNI
Ingredienti
- un chilo di melanzane
- 4 coste di sedano
- 1 cipolla rossa
- 2 cucchiai di capperi
- 100 grammi di olive verdi snocciolate
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- olio evo
- 100 ml. di aceto di vino bianco
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- una manciata di pinoli
- sale e pepe fresco macinato q.b.
Procedimento:
- Lavate le melanzane e tagliatele a tocchetti senza sbucciarle. Sciacquate le coste di sedano, eliminate con cura i filamenti e tagliatele a pezzi. Snocciolate le olive e dividetele in due. Dissalate i capperi, sciacquandoli sotto l’acqua corrente. Scaldate l’olio in una larga padella, soffriggete le melanzane a fiamma viva per pochi minuti, scolatele e mettetele da parte.
- Nella stessa padella versate 4 cucchiai di olio, unite la cipolla, il sedano, le olive, i capperi, i pinoli e il concentrato di pomodoro, sciolto in mezzo bicchiere di acqua calda, coprite con un coperchio e cuocete per 10 minuti, aggiungete a questo punto le melanzane, lo zucchero che farete caramellare al centro della padella, versate infine l’aceto e continuate la cottura a fuoco dolce per circa venti minuti, mescolando ogni tanto per amalgamare i sapori, regolate di sale e completate con una macinata di pepe fresco.
- La caponata va gustata a temperatura ambiente, cosparsa di basilico fresco spezzettato, ma conservata in frigorifero, in un barattolo a chiusura ermetica, si mantiene bene per due o tre giorni, guadagnando addirittura in sapore ed è anche perfetta per essere conservata sotto vuoto, in barattoli sterilizzati, per essere gustata durante l’inverno, quando sprigiona tutto il profumo dell’estate.
La Cuoca Galante – Food blogger Napoli
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