7 ricette perfette con il sugo di pomodoro !!

Profumato, rosso e succoso il sugo di pomodoro è davvero un INGREDIENTE PERFETTO, per condire la pasta.

Protagonista di queste 7 ricette, semplici e perfette, è, dunque, sempre il sugo di pomodoro, al quale dovrete solo aggiungere pochi ingredienti, per rendere il suo sapore assolutamente diverso, senza rinunciare a tutto il suo inconfondibile gusto !!!

Vi serviranno:

- Pomodori freschi

- Macinato di carne

- Pancetta e/o Guanciale

- Olive nere

- Capperi

- Aglio e/o Cipolla

- Sedano

- Carote

- Basilico

- Prezzemolo

- Peperoncino piccante

- Olio extravergine d’oliva

- Sale

- Pepe

Insomma, per dare al vostro sugo di pomodoro un sapore assolutamente unico, non dimenticate, di avere sempre in casa, questi pochi ingredienti, che vi consentiranno, di realizzare questi 7 ottimi sughi, con i quali potrete condire la vostra pasta preferita.

1) Sugo di pomodoro : per ottenere un’ottima pasta al pomodoro, lavate con cura i pomodori, perini o San Marzano, incideteli a croce con la lama di un coltello, calateli in acqua bollente per pochi minuti, scolateli, eliminate la pelle e passateli nel passaverdura.

Sciogliete, dolcemente a fiamma bassa in abbondante olio extravergine, una cipolla dorata, tritata finemente, aggiungete i pomodori pelati e passati (circa un chilo) e cuocete il sugo di pomodoro per circa mezz’ora, regolate di sale, aggiungete qualche foglia di basilico e condite la pasta.

2) Salsa con i pomodorini freschi : Mettete i pomodorini, ciliegini o datterini, in una ciotola e spezzettateli con le mani. Fate dorare uno spicchio d’aglio in 50 g. di olio extravergine di oliva, aggiungete i pomodorini e fate cuocere per circa 15 minuti, a fiamma alta, aggiungete qualche foglia di basilico fresco, regolate di sale e di pepe e condite la pasta, saltandola per qualche minuto in padella.

3) Sugo alla puttanesca : in una padella di ferro soffriggete nell’olio uno spicchio di aglio, aggiungete due o tre filetti di acciughe sotto sale, un peperoncino, le olive nere e i capperi dissalati. A cottura ultimata, unite il prezzemolo tritato.

4) Sugo all’amatriciana : in una padella di ferro mettete il guanciale a pezzetti, l’olio d’oliva e il peperoncino. (Il giusto rapporto fra guanciale e pasta è di un quarto: pertanto, per 500 grammi di pasta dovete utilizzare 125 grammi di guanciale). Fate rosolare a fiamma vivace per qualche minuto e sfumate con il vino bianco.

Scolate bene, il guanciale dalla padella e tenetelo da parte in caldo.

Unite all’olio rimasto in padella il pomodoro, cuocetelo per qualche minuto e regolate di sale. Togliete il peperoncino e aggiungete alla salsa i cubetti di guanciale, terminando, di cuocere e facendo addensare la salsa.

Lessate i bucatini, scolateli e conditeli con il sugo e un’abbondante grattugiata di pecorino romano.

5) Sugo all’arrabbiata : in una padella scaldate cinque cucchiai d’olio e fatevi imbiondire gli spicchi d’aglio con il peperoncino spezzettato. Togliete l’aglio appena ha preso colore, aggiungete i pomodori ben sgocciolati e tagliati a pezzetti, salate. Cuocete per un quarto d’ora circa. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela piuttosto al dente, passatela nel recipiente della salsa e spadellatela a fuoco vivo per un minuto. Trasferitela sul piatto da portata caldo e cospargetela con abbondante prezzemolo fresco finemente tritato. Servite subito a tavola.

6) Sugo alla bolognese : in un tegame, di terracotta o di alluminio, sciogliete la pancetta tagliata a dadini e tritata, unite 60 g. di olio evo o 50 g. di burro e il battuto di sedano, carota e cipolla tritato finemente e fate appassire dolcemente.

Unite la carne macinata e mescolate bene, facendola rosolare finché non “sfrigola”. Bagnate con ½ bicchiere di vino bianco secco e fate evaporare. Unite 300 g. di passata o di pelati, coprite e fate sobbollire lentamente per circa 2 ore aggiungendo, verso la fine ½ bicchiere di latte per smorzare l’acidità del pomodoro, regolando di sale e pepe.

Questa è la ricetta moderna del vero “Ragù alla bolognese”, depositata il 17 ottobre 1982 dalla delegazione bolognese dell’Accademia italiana della cucina presso la Camera di Commercio di Bologna.

7) Sugo alla Sangiovanni : lavate con cura circa un chilo di pomodori perini e tagliateli a pezzetti, pulite la cipolla, la carota e il sedano, tritateli e metteteli in una larga padella con i pomodori e un filo d’olio e cuocete per cica 40 minuti.

Passate tutto al passaverdura, unite 50 g. di olio, 250 g. di acqua, qualche foglia di basilico, un pizzico di sale, una macinata di pepe e portate ad ebollizione in un tegame abbastanza ampio da contenere la pasta.

La Cuoca Galante - Food blogger Napoli