Sugo di pomodoro: le 7 ricette perfette

Sugo di pomodoro: le 7 ricette perfette

Profumato, rosso e succoso il pomodoro è davvero l’ingrediente perfetto, per condire la pasta.

Protagonista di queste 7 ricette, semplici e perfette, è, dunque, sempre il sugo di pomodoro, al quale dovrete solo aggiungere pochi ingredienti, per rendere il suo sapore assolutamente diverso, senza rinunciare a tutto il suo inconfondibile gusto !!!

Vi serviranno:

Pomodori freschi

Macinato di carne

Pancetta e/o Guanciale

Olive nere

Capperi

Aglio e/o Cipolla

Sedano

Carote

Basilico

Prezzemolo

Peperoncino piccante

Olio extravergine d’oliva

Sale

Pepe

Insomma, per dare al vostro sugo di pomodoro un sapore assolutamente unico, non dimenticate, di avere sempre in casa, questi pochi ingredienti, che vi consentiranno, di realizzare questi 7 ottimi sughi, con i quali potrete condire la vostra pasta preferita.

1) Sugo di pomodoro : per ottenere un’ottima pasta al pomodoro, lavate con cura i pomodori, perini o San Marzano, incideteli a croce con la lama di un coltello, calateli in acqua bollente per pochi minuti, scolateli, eliminate la pelle e passateli nel passaverdura.

Sciogliete, dolcemente a fiamma bassa in abbondante olio extravergine, una cipolla dorata, tritata finemente, aggiungete i pomodori pelati e passati (circa un chilo) e cuocete il sugo di pomodoro per circa mezz’ora, regolate di sale, aggiungete qualche foglia di basilico e condite la pasta.

sugo di pomodoro

2) Salsa con i pomodorini freschi :  Mettete i pomodorini, ciliegini o datterini, in una ciotola e spezzettateli con le mani. Fate dorare uno spicchio d’aglio in 50 g. di olio extravergine di oliva, aggiungete i pomodorini e fate cuocere per circa 15 minuti, a fiamma alta, aggiungete qualche foglia di basilico fresco, regolate di sale e di pepe e condite la pasta, saltandola per qualche minuto in padella.

sugo di pomodoro - salsa ai pomodorini

3) Sugo alla puttanesca : in una padella di ferro soffriggete nell’olio uno spicchio di aglio, aggiungete due o tre filetti di acciughe sotto sale, un peperoncino, le olive nere e i capperi dissalati. A cottura ultimata, unite il prezzemolo tritato. 

sugo di pomodoro - puttanesca

4) Sugo all’amatriciana : in una padella di ferro mettete il guanciale a pezzetti, l’olio d’oliva e il peperoncino. (Il giusto rapporto fra guanciale e pasta è di un quarto: pertanto, per 500 grammi di pasta dovete utilizzare 125 grammi di guanciale). Fate rosolare a fiamma vivace per qualche minuto e sfumate con il vino bianco.

Scolate bene, il guanciale dalla padella e tenetelo da parte in caldo.

Unite all’olio rimasto in padella il pomodoro, cuocetelo per qualche minuto e regolate di sale. Togliete il peperoncino e aggiungete alla salsa i cubetti di guanciale, terminando, di cuocere e facendo addensare la salsa. 

Lessate i bucatini, scolateli e conditeli con il sugo e un’abbondante grattugiata di pecorino romano.

sugo di pomodoro - amatriciana

5) Sugo all’arrabbiata : in una padella scaldate cinque cucchiai d’olio e fatevi imbiondire gli spicchi d’aglio con il peperoncino spezzettato. Togliete l’aglio appena ha preso colore, aggiungete i pomodori ben sgocciolati e tagliati a pezzetti, salate. Cuocete per un quarto d’ora circa. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela piuttosto al dente, passatela nel recipiente della salsa e spadellatela a fuoco vivo per un minuto. Trasferitela sul piatto da portata caldo e cospargetela con abbondante prezzemolo fresco finemente tritato. Servite subito a tavola.

sugo di pomodoro - arrabbiata

6) Sugo alla bolognese : in un tegame, di terracotta o di alluminio, sciogliete la pancetta tagliata a dadini e tritata, unite 60 g. di olio evo o 50 g. di burro e il battuto di sedano, carota e cipolla tritato finemente e fate appassire dolcemente.

Unite la carne macinata e mescolate bene, facendola rosolare finché non “sfrigola”. Bagnate con ½ bicchiere di vino bianco secco e fate evaporare. Unite 300 g. di passata o di pelati, coprite e fate sobbollire lentamente per circa 2 ore aggiungendo, verso la fine ½ bicchiere di latte per smorzare l’acidità del pomodoro, regolando di sale e pepe.

Questa è la ricetta moderna del vero “Ragù alla bolognese”, depositata il 17 ottobre 1982 dalla delegazione bolognese dell’Accademia italiana della cucina presso la Camera di Commercio di Bologna.

sugo di pomodoro - bolognese

7) Sugo alla Sangiovanni : lavate con cura circa un chilo di pomodori perini e tagliateli a pezzetti, pulite la cipolla, la carota e il sedano, tritateli e metteteli in una larga padella con i pomodori e un filo d’olio e cuocete per cica 40 minuti.

Passate tutto al passaverdura, unite 50 g. di olio, 250 g. di acqua, qualche foglia di basilico, un pizzico di sale, una macinata di pepe e portate ad ebollizione in un tegame abbastanza ampio da contenere la pasta.

sugo di pomodoro - pasta

La Cuoca Galante – Food blogger Napoli

 

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