Nasce in India la Culinary Farm, una prestigiosa scuola di cucina mediterranea che verrà realizzata a Bengalore su iniziativa della famiglia Pryianandan Reddy, che ha affidato allo chef michelin Pietro D’Agostino l’intera gestione di questo ambizioso progetto. Ma la vera notizia sta nella straordinaria opportunità, offerta a Pietro D’Agostino, di portare nelle aule della Culinary […]
Tag Archives | scuola di cucina
Conoscete le 5 regole per fare una frittata di maccheroni perfetta ??
Frittata di maccheroni, praticamente il piatto simbolo delle gite fuori porta e che richiede pochi accorgimenti particolari, per essere perfetta: si tratta, infatti, solo di alcuni, semplici passaggi, ma utili, a fare la differenza e che vi consiglio, di seguire, per dare alla vostra frittata di maccheroni una cottura dorata e croccante, soprattutto, senza dimenticare che, […]
E’ tutta una questione di gusto !!
Gusto, sapore, consistenza, profumo e aroma di un ingrediente costituiscono l’insieme delle percezioni sensoriali, generate da un piatto e la base da cui bisognerebbe partire, per apprezzare i diversi modi di preparazione delle differenti ricette. Il merito, di aver ordinato le sensazioni della bocca, spetta al chimico francese Chevreul, che già nel 1824 propose la […]
Oliocottura: una tecnica di cottura perfetta
L’ oliocottura, ossia la cottura in olio extravergine, o cottura confit, ha recuperato un metodo di conservazione degli alimenti, usato anticamente in Francia, in particolare per la carne, che, cotta a lungo nel grasso, risultava tenera e ricca di sapore, prima di essere conservata. Oggi l’oliocottura è una delle tecniche di cottura, con la quale gli ingredienti […]
Sapete come fare le patate al forno croccanti e perfette ??
Sapete qual è il trucco, per ottenere delle patate al forno perfette, cioè croccanti all’esterno e morbide all’interno ?? Semplicissimo, dovete prima lessare le patate in acqua bollente per qualche minuto e poi passarle al forno, in modo da ricoprirle di uno strato superiore gelificato. Le patate infatti sono dei tuberi ricchi di grani d’amido, che diventano gonfi e gelificati, solo […]
A lezione di cucina da Cristina Bowerman.
Cristina Bowerman, nota chef Michelin, il prossimo 1 febbraio sarà ospite della Scuola di cucina Dolce e Salato per una lezione e una full immersion tra cucina fusion, tradizionale, locale e contemporanea, che si inserisce nel ciclo “Cucina d’Autore” dedicato agli tutti gli chef che, maggiormente, rappresentano l’identità gastronomica nel panorama culinario italiano. Dal 2004 […]
“In the Kitchen tour” 2014 e una Jam Session speciale
Lo chef Pietro D’Agostino ha scelto di inaugurare la scuola di cucina, il suo “Cooking Lab” a Taormina, durante la seconda tappa del progetto #Chic “In the Kitchen tour” ed ha ospitato così colleghi chef ed operatori del settore, mettendo a disposizione il locale, la cucina e le attrezzature. Gli chef, allora, come nelle migliori […]
la cuoca galante
Tendenze culinarie, cucina gourmet e food news per una raffinata cucina prêt à manger!
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